Image

 
Hústárolás

A higroszkópos (nedvességvonzó) élelmiszerek anyagcserét folytatnak a helyiség levegőjének páratartalmával. Vagy ők vesznek fel vízgőzt a környezetükből, vagy vízgőzt adnak le. Ez mindaddig folytatódik, amíg a környezetükkel egyensúlyi állapotba nem kerülnek. 


Ezért a megfelelő légpárásítás a hűtőházakban majdnem ugyanolyan fontos, mint a szakszerű hűtés. A sovány marhahús akár 75% vizet is tartalmazhat, ám párásítás hiányában igen gyorsan veszít a súlyából és ezáltal a forgalmi értékéből. Ezenkívül a hús csak megfelelő páratartalom mellett őrzi meg az ízét, színét és gusztusos küllemét a pultban.