A biltong sikeres szárítása a Condair és a JTR segítségével

A dél-afrikai specialitásgyártó, a The Savanna a Condair páramentesítőt használja díjnyertes biltongjának szárításához londoni gyártóüzemében. A John Todd Refrigeration (JTR) két Condair páramentesítőt telepített, hogy támogassa ennek a hagyományos dél-afrikai terméknek az előállítását.

A biltong egy szárított és pácolt hús, gazdag és intenzív ízzel, amelyet csíkokra vágnak, és gyakran snackként fogyasztanak. A The Savanna biltongját a skót Highlands-ből származó, fűvel táplált marhahúsból készítik, hagyományos dél-afrikai pácolási módszer szerint. A marha hátsó combjából származó húsdarabokat csíkokra vágják és bepácolják, mielőtt akasztókra függesztik őket levegőn történő szárításra. Ehhez a Condair páramentesítőit használják.

Matt Gough, a JTR hűtőtechnikusának nyilatkozata: „A The Savanna a JTR-hez fordult, hogy javítsa szárítótereinek konzisztenciáját és hatékonyságát, és egyúttal jobb ellenőrzést szerezzen a belső folyamatok felett. A helyiségek nagyon szigorú klímaszabályozást igényelnek, de a korábbi stratégia szerint szükség esetén külső levegőt vezettek be a hőmérséklet csökkentése érdekében. Ez a külső tényező azt jelentette, hogy a helyiségek belsejében uralkodó körülményeket, és így a szárítási folyamatot is befolyásolták az évszakok és az időjárás.”

„A JTR átalakította a szárítótereket, és Condair DC-N légszárítókat telepített. A helyiségekbe beépített légszárítók a levegőt a szükséges feltételeknek megfelelően szárítják és melegítik, így teljesen zárt teret és következetesen szabályozott szárítási folyamatot hoznak létre” – foglalja össze Matt.

Lisa Gardshol, a The Savanna alapítója és vezérigazgatója így nyilatkozott: „Nagyon elégedettek vagyunk a JTR által telepített Condair páramentesítőgépek teljesítményével, amelyekkel megvalósíthatjuk a szárítási eljárásunkat. Ezáltal nemcsak a termelési hatékonyságot tudtuk növelni, hanem a díjnyertes biltongunkat is előállítani. Teljes ellenőrzésünk van az egész folyamat felett, és a kapott adatok alapján hozhatunk döntéseket. Ez korábban ilyen mértékben nem volt lehetséges.”

A páramentesítők ciklusonként több száz liter vizet távolítanak el.

„A The Savanna jelenleg több szárítótermet üzemeltet a londoni gyártóüzemünkben, és képesek vagyunk az egész folyamatot pontosan figyelemmel kísérni. A szárítási folyamat során a marhahús súlyának körülbelül 50%-át veszíti el nedvességveszteség miatt, így a páramentesítőgépek ciklusonként több száz liter vizet távolítanak el. Megállapítottuk, hogy ez az arány eredményezi a legfinomabb biltongot” – foglalja össze Lisa.

A gyártás mellett a The Savanna széles választékban importál és forgalmaz dél-afrikai élelmiszereket és italokat az Egyesült Királyságban. A vállalat nyolc kiskereskedelmi üzletet üzemeltet londoni pályaudvarokon, többek között a Victoria, a Liverpool Street és a Paddington pályaudvarokon, valamint a thesavanna.co.uk és az m-eat.co.uk weboldalain keresztül országszerte szállít.

A John Todd Refrigeration testreszabott hűtőrendszerek tervezésére és kivitelezésére specializálódott, melyeket 24 órás szerviz- és karbantartási támogatás egészít ki. Az exeteri székhelyű vállalatot 1998-ban alapították, és a brit élelmiszeripari, vendéglátói és kiskereskedelmi szektort szolgálja ki.

„A JTR átalakította a szárítóhelyiségeket, és Condair DC-N páramentesítőket telepített. A helyiségekbe beépített páramentesítők a levegőt a szükséges értékekre szárítják és melegítik, ezzel biztosítva a teljesen zárt területet és az egyenletesen szabályozott szárítási folyamatot.”

Ez is érdekelheti Önt...